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题名: 复配叶绿素铜钠对草莓的保鲜研究
作者: 陈忻 ; 袁毅桦 ; 蔡沂 ; 孙恢礼
关键词: 草莓 ; 叶绿素铜钠 ; NOCC ; 丙二醇-1,2 ; 保鲜
刊名: 食品科学
发表日期: 2007-01-01
卷: 28, 期:9, 页:571-574
部门归属: [1]中国科学院南海海洋研究所,广东广州510301 [2]中国科学院研究生院,北京100049 [3]佛山科学技术学院理学院,广东佛山528000
项目归属: LMB
摘要: 探讨了复配叶绿素铜钠保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响,通过草莓腐烂度、总酸度、VC和可溶性糖的含量变化来评定保鲜效果。结果表明:用叶绿素铜钠、NOCC和丙二醇-1,2复配制成的保鲜涂膜具有较好的水溶性和成膜性,在贮藏期间能有效降低草莓的呼吸强度,减少水分及营养物质的损失,推迟草莓的衰老,使草莓的货架期达到5d,比未处理的草莓货架期延长4d。
内容类型: 期刊论文
URI标识: http://ir.scsio.ac.cn/handle/344004/7105
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陈忻;袁毅桦;蔡沂;孙恢礼.复配叶绿素铜钠对草莓的保鲜研究,食品科学,2007,28(9):571-574
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